BRYAN LE

美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯?比爾德（James Beard）而成立的獎學金。

因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。

陳彥榮

臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。

王曼璇

輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓，支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。

當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：

.為什麼做好的美乃滋不濃稠？

.從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？

.手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？

.煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？

.醬油開封後，需要冷藏嗎？

事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。

身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。

★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！

本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，

以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：

.如何讓肉變得更嫩？

使用鹽來醃漬，能留住更多水分。

.馬鈴薯怎麼煮才好吃？

用冷水煮，口感更鬆軟。

.讓派皮變薄脆的祕密是？

水不用加太多，烤箱溫度要適中。

.橄欖油該怎麼保存？

若不常使用請冷藏，避免過期。

.如何煮出完美的水煮蛋？

使用「蒸煮」即可。

.檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？

前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。

.被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？

可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。

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