本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。

大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光

序／游修龄

自序

第一章 史前时期

第一节 野生动植物的采集和渔猎

一、工具加工能力的初步形成

二、野生植物的识别和采食

三、野生动物的渔猎和食用

四、野蜂蜜的采食

第二节 农耕与畜牧

一、植物的栽培和驯化

二、土地的开垦和谷物的种植

三、动物的家养和驯化

第三节 食物的加工和贮藏

一、存火取火技术

二、陶器与谷物为粮

三、去涩去毒技术

四、制盐

五、酿酒

六、谷物的脱粒脱壳与贮藏

第二章 先秦时期

第一节 来自采集和种植的粮食

一、粮食的主要种类/42

二、影响粮食生产的因素

第二节 来自采集和园艺的蔬果

一、采集

二、园艺

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜

一、狩猎和采蜜

二、畜牧业概况

三、祭祀与畜牧业发展的关系

四、畜牧技术

第四节 来自渔捞和养殖的水产

一、野生水产的捕捞

二、人工养鱼

第五节 食物的加工和贮藏

一、谷物的加工

二、食物的贮藏

三、腌制和干制

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